這樣管理你的食堂，更簡單……
2023-02-01 10:46:57 點擊：0
團餐是提供餐飲服務的公共食堂，無論是學生食堂、還是單位食堂，面對的都是群體顧客，一般都采取承包經營的方式。做食堂很辛苦，千頭萬緒中只有理出脈絡、抓住龍頭，才能提綱挈領、做好食堂。
在團餐管理中，廚房的管理水平、衛(wèi)生安全、成本控制等，直接關系著食堂的未來發(fā)展。那么要想做好食堂應該注意哪些方面呢？
1F 專業(yè)管理
1、管理者應該長期培養(yǎng)優(yōu)秀員工，善于與“人”相處；
2、制度化管理，實行經濟責任考核，達到“雙贏”效果。
2F 衛(wèi)生安全
1、嚴格把好采購質量，進貨檢驗、生熟隔離操作；
2、確保食品安全，整理、整頓、清掃、清潔等標準操作。
3F 品質保障
1、從菜單開列、采購、儲存、加工、烹飪等全部規(guī)范化；
2、由專業(yè)人員驗收食品質量，并規(guī)范所有程序達到標準化。
4F 成本控制
1、明確“省錢等于賺錢”的概念，利潤從管理中來；
2、電腦數據化管理，減少人為差錯，有效控制成本。
5F 菜色變化
1、專業(yè)負責食品市場行情調研，掌握新食材供應狀況；
2、定期技術交流、改良方案，續(xù)而推出新菜品種；
3、電腦開菜單，確保營養(yǎng)、美味、品種多樣化；
4、錄用各地不同菜系廚師，整理出優(yōu)秀菜譜。
6F 服務制度
1、每月一次向各部門發(fā)放員工意見調查表；
2、開餐時間內深入餐廳，聽取員工意見；
3、每月匯總員工意見分析，并張貼于食堂。
經驗是固定的，管理卻是靈活多變的，在團餐的道路上你需要根據具體情況，作出相應的調整。
