關(guān)注餐廚垃圾處理“吃”出來的垃圾，去哪兒了？
來源：上海食堂承包_食堂托管外包_團餐-藍潮餐飲管理有限公司 2023-02-01 12:32:28 點擊：0
餐廚廢油變工業(yè)原料，食物殘渣變生物餌料
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爆炒豬肝、油淋茄子、干炸丸子、煎帶魚……不少好吃的菜肴似乎都和大油大火的烹飪方式分不開。由此產(chǎn)生的餐廚油煙又會造成環(huán)境污染。而無論何種烹飪方式，都不可能避免餐廚垃圾的產(chǎn)生。
怎樣解決“吃”出來的垃圾？一些地方開始嘗試通過科學(xué)的收運和處理方式，將餐廚廢油、餐廚垃圾等變廢為寶。
一大早，一輛廂式貨車駛進了湖南聯(lián)合餐廚垃圾處理有限公司。公司生產(chǎn)設(shè)備部副經(jīng)理羅軍趕緊招呼工人，連接管道，開動機器。伴著轟鳴聲，黃褐色的油脂從50升容量的藍色油桶中不斷流出，進了車間進料口。
“這是從社區(qū)居民家庭收集來的灶臺油?！绷_軍說，“它的含油量在80%以上，蒸煮半個多小時，靜置一天，油水一分離，就從污染物變成了不錯的工業(yè)原料?！?
灶臺油主要來源于居民家中廚房排放的油煙。這些灶臺油能被收集和處理，得益于湖南省長沙市正在一些老舊小區(qū)推行的“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的方案。
廚房煙氣直排有三害：油、煙、灰
“以前啊，這樹上常年是油疙瘩，新葉子長了就落。”黃仲陶打開抽油煙機，指著出風(fēng)口處一節(jié)撲簌簌抖動的樹枝說。
黃仲陶、朱健萍夫婦住在長沙市芙蓉區(qū)東湖街道豐裕小區(qū)。小區(qū)里的樓都是上世紀(jì)80年代單位興建的集資房，沒有油煙管道，每家每戶都在廚房窗戶上裝個排氣扇。一到做飯時間，風(fēng)扇齊響，呼呼地往外抽油煙。
“空氣污染，小區(qū)臟亂?！闭勂鹩蜔焼栴}，小區(qū)所在的龍馬社區(qū)黨支部書記劉曉鳳有直觀感受，“直排有三害：油、煙、灰?！?
湖南大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院教授李彩亭分析，餐廚油煙成分復(fù)雜，主要危害性產(chǎn)物有兩類，一類是大大小小的顆粒物，一類是揮發(fā)性有機物。而且，油煙中的顆粒物中一部分是可吸入顆粒物，PM2.5又占其中的80%以上。
豐裕小區(qū)的居民樓，廚房窗外大多裝有遮雨棚，但棚上全是厚厚的油垢?！拔鍢堑嗡臉牵臉堑稳龢恰M出一樓的雜物間都要打傘。”居民元小群回憶起當(dāng)初的情景時說，“遮雨棚成了遮油棚！”
“油滴到地上，會使土壤透水性降低，不利于植物生長，造成土壤局部污染；流到下水道里，會使污水的含油濃度過高，增加城市污水處理負(fù)擔(dān)。”李彩亭說。
油垢還帶來安全隱患。長沙不少老舊小區(qū)的電線沿著二層樓的外墻架設(shè)，油污滴到電線上，極易引發(fā)火災(zāi)?！叭ツ甑浇衲辏纱艘l(fā)的電線燒燃事件就有兩起，所幸發(fā)現(xiàn)及時，被迅速撲滅，沒有產(chǎn)生事故?！避饺貐^(qū)恒達社區(qū)支委成員魏成糧說。
芙蓉區(qū)兩型辦曾請專業(yè)機構(gòu)進行檢測，居民家庭未經(jīng)處理直排出來的油煙濃度接近8毫克每立方米。而現(xiàn)行的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，餐飲業(yè)單位油煙排放濃度不應(yīng)超過2毫克每立方米。雖然單個家庭的排放量不多，但考慮到總數(shù)，其對大氣的污染仍不可小覷。
廢油被回收，提煉工業(yè)級混合油
令居民苦惱的廚房油煙，實際上是放錯了地方的資源。
周末的中午，長沙恒達社區(qū)教師一村熱鬧起來，叮叮當(dāng)當(dāng)，鍋碗瓢盆碰撞，顯出屋里的忙碌。若不是魏成糧指著玻璃窗上一個小小的風(fēng)門，在外面乍一瞧，完全看不出哪里是廚房。這與滿目油煙管道的隔壁小區(qū)截然不同。
為解決餐廚油煙污染問題，2016年，長沙市兩型辦會同相關(guān)部門以網(wǎng)上征集解決思路、赴外省市學(xué)習(xí)調(diào)研、組織專家研討論證等方式，確立了一套“油煙分離，煙氣凈化，廢油回收”的解決方案，并通過公開招投標(biāo)，請企業(yè)進行設(shè)備安裝和油煙排放改造。經(jīng)過摸排查清，長沙有待改造的居民家庭有22萬戶，目前已經(jīng)改造完成11.8萬戶，全市計劃到2020年實現(xiàn)老舊社區(qū)家庭油煙設(shè)備改造全覆蓋。
恒達社區(qū)教師一村300余戶居民，超過九成參與了最早的試點，更新油煙處理設(shè)備，清理樓房外墻油污。兩年多過去，廚房外墻光潔如新。油污都到哪兒去了？
原來，新的油煙處理設(shè)備采用的“全動態(tài)離心式油煙凈化技術(shù)”，能將烹飪時產(chǎn)生的油煙進行攔截并分離。揮發(fā)性有機物在設(shè)備內(nèi)經(jīng)過處理，達標(biāo)的氣體直接排放；機器里高速旋轉(zhuǎn)的凈化網(wǎng)盤將油、水、渣顆粒甩到一起，凝成廢油，流到油槽里，走向了再利用。
“在招投標(biāo)時，政府同企業(yè)簽的合同就包含了廢油回收方面的條款?！避饺貐^(qū)兩型辦副主任冀超介紹。
在龍馬社區(qū)的健身廣場上，設(shè)備中標(biāo)企業(yè)湖南中禹利晟環(huán)?？萍加邢薰菊诮o居民發(fā)放塑料廣口瓶，收集油槽廢油。
“一噸廢油五千來塊，重油去污劑大概兩萬塊一噸。最初，我們參照這個價格，規(guī)定5升廢油換1升清潔劑。每個月去社區(qū)換一次。”公司負(fù)責(zé)人傅彬解釋。后來為了鼓勵居民養(yǎng)成良好回收習(xí)慣，“只要拿油過來，也不管多少，就給居民換一些日化用品?！?
回收的廢油，被送往湖南聯(lián)合餐廚垃圾處理有限公司，制成原料，提煉工業(yè)級混合油。相比于普通餐廚垃圾，通過油槽收集的餐廚廢油，殘渣較少，一般不需要經(jīng)過分選無機物、破碎制漿等預(yù)處理環(huán)節(jié)，減少了能源消耗。
“1千克該油脂可提煉0.9千克左右的工業(yè)級混合油。”聯(lián)合餐廚工業(yè)油脂生產(chǎn)車間主管徐進告訴記者，如今，聯(lián)合餐廚生產(chǎn)的工業(yè)級混合油，全部出口歐洲，用于制作生物柴油。
餐廚垃圾集中收運處理，成了黑水虻的喂養(yǎng)餌料
除了餐廚油煙，“吃”出來的垃圾另外一塊就是餐廚垃圾。那種刺鼻的腐爛味道，常常令人要捂緊了鼻子。但在河北省大廠回族自治縣的一個養(yǎng)殖基地，讓人們離得遠遠的餐廚垃圾，卻成了“寶貝”。
干凈寬闊的廠房里放置著一組組藍色容器，容器中不計其數(shù)的黑水虻正忙著進食。在河北省大廠的黑水虻養(yǎng)殖基地里，記者看到自動化設(shè)備正在給黑水虻喂食。
“黑水虻，學(xué)名亮斑扁角水虻，是腐生性生物，在自然界中以人類和動物的食物殘渣和糞便為食，體內(nèi)含有抗菌肽，可以抑制自然界的致病菌，能夠?qū)⒉蛷N垃圾等轉(zhuǎn)化為自身物質(zhì)，被業(yè)內(nèi)譽為‘環(huán)保小衛(wèi)士’。”養(yǎng)殖基地的廠長王歡介紹，黑水虻每天24小時可以不停地進食餐廚垃圾。
那黑水虻餌料的原料從哪里來呢？“這些‘環(huán)保小衛(wèi)士’的餌料原料來自北京的一家環(huán)保公司，和養(yǎng)殖基地同屬一家企業(yè)?！蓖鯕g介紹，環(huán)保公司負(fù)責(zé)北京市東城區(qū)3400余家企事業(yè)單位食堂以及餐飲企業(yè)的餐廚垃圾收運與處理，日處理餐廚垃圾230余噸。
那么，餐廚垃圾如何轉(zhuǎn)化為黑水虻餌料？
王歡介紹，第一步是集中收運。這些餐廚垃圾由環(huán)保公司集中回收至北京玉蜓橋預(yù)處理中心，首先對其進行分揀，經(jīng)專業(yè)過濾設(shè)備濾除其中多余的水分，同時分離出黑水虻無法食用的塑料制品、玻璃制品、廢棄金屬、泡沫、木筷等雜物，降低黑水虻餌料的雜質(zhì)率，實現(xiàn)餐廚垃圾的第一次減量化。
“200余人的專業(yè)收運隊伍、70余輛收運車輛采取點對點、桶換桶的上門收運方式。政府進行智能化監(jiān)管，把握源頭，科學(xué)收集，稱重餐廚垃圾，確保含量不得低于70%；車輛GPS跟蹤定位，確保垃圾收運；同時實時監(jiān)控垃圾處理站，確保垃圾科學(xué)轉(zhuǎn)化餌料。”環(huán)保公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，這230余噸餐廚垃圾大致可轉(zhuǎn)化為100噸黑水虻餌料原料。
第二步是分揀加菌。在餐廚垃圾分揀的過程中，通過定時定量的噴淋系統(tǒng)，對其噴灑液體益生菌發(fā)酵劑，有效抑制餐廚垃圾中的有害菌繁殖，防止病菌傳播和腐臭異味產(chǎn)生。
第三步是粉碎攪拌。分揀和加菌混合后，通過高速粉碎機，對餐廚垃圾進行粉碎，然后再進一步與玉米芯粉等輔料混合，攪拌成為顆粒均勻、無異臭、無結(jié)塊、膏狀形態(tài)的黑水虻餌料。
經(jīng)過100噸的黑水虻餌料喂養(yǎng)，一天能夠出產(chǎn)10噸的黑水虻鮮蟲、20噸的蟲糞。蟲糞進行發(fā)酵處理，可以作為有機肥料。10噸的黑水虻鮮蟲還可以通過微波烘干設(shè)備成為3噸的蟲干，變成寵物高檔飼料原料。
“收運管理是推廣餐廚垃圾無害化處理的難題。以前很多餐飲企業(yè)單位產(chǎn)生的餐廚垃圾處置不得當(dāng)，一些餐飲企業(yè)不愿將餐廚垃圾提供給餐廚垃圾處理中心，很多垃圾都被不法商販提取油脂制成‘地溝油’，或者用于飼養(yǎng)垃圾豬，可能產(chǎn)生同源污染，危害人的身體健康，還會導(dǎo)致環(huán)境污染?！睒I(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，要從源頭上增強垃圾分類的宣傳，提高居民環(huán)保意識和參與度。
轉(zhuǎn)自：人民日報